酒店干冰熱菜怎么辦

...在酒店點(diǎn)菜,7個(gè)人點(diǎn)多少涼菜,熱菜等,大概一共點(diǎn)多少合適 謝謝!_百...

按照一人一菜的模式，建議點(diǎn)七個(gè)菜比較合適。點(diǎn)菜數(shù)量很關(guān)鍵。建議一人一菜，多少人吃飯就點(diǎn)多少道菜。比如4個(gè)人吃飯，可點(diǎn)2個(gè)熱菜、1個(gè)涼菜、1道湯；7個(gè)人吃飯，點(diǎn)4個(gè)熱菜、2個(gè)涼菜、1道湯。

一般來講，8-10個(gè)熱菜，4-6個(gè)冷盤，熱菜要有葷有素有湯有煲（或者羹），有肉有魚（或蝦）就行了，素材要點(diǎn)能解膩的，清爽的，冷盤隨喜好了。

個(gè)人吃飯點(diǎn)菜的數(shù)量建議在**7-9個(gè)菜**之間。點(diǎn)太少可能會讓人覺得不夠豐盛，點(diǎn)太多則可能造成食物浪費(fèi)。在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)盡量保證菜品的種類豐富，既有葷菜，又有素菜，還要有湯類。

點(diǎn)菜的學(xué)問點(diǎn)多少好1 一般4個(gè)人的話可以點(diǎn)4到5個(gè)菜，5個(gè)人以上菜數(shù)至少要比人數(shù)多一兩個(gè)；7人或以上，菜數(shù)至少比人數(shù)多3個(gè)；10人或以上菜數(shù)至少比人數(shù)多4個(gè)。

吸引眼球的干冰菜肴

1、星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。

2、 這個(gè)干冰冒煙菜非常簡單，鍋內(nèi)盛的可以是任何菜，倒進(jìn)去的是干冰。2 5 也就是液態(tài)二氧化碳，干冰接觸空氣會大量吸熱揮發(fā)，產(chǎn)生大量的霧，因此好像騰云駕霧云，尉為壯觀。

3、有心飯店會用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會形成煙霧。

4、“三文魚”是香港人的洋涇濱英語的“salmon”的發(fā)音。三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。

5、在餐飲領(lǐng)域，干冰最實(shí)際的用途可能就是運(yùn)用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳，自然不會化水，較水冰冷藏更清潔干凈，因此一些高級海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉，都廣泛使用干冰冷藏運(yùn)輸。

6、可以在菜肴里用來做裝飾，不過盡量不要接觸到食品，因?yàn)槿魏问称范急M量不要被污染，干冰是固態(tài)的二氧化碳，不過遇到水或熱水會迅速汽化。并產(chǎn)生大量的煙幕。

熱的菜品里放入干冰導(dǎo)致菜品變冷的原因是什么

1、將溶解完的醋酸鈉溶液，放到室溫下，使其慢慢地冷卻，若無其他因素，應(yīng)可成過飽和的溶液。最后在做好的過飽和醋酸鈉溶液中，加入一些醋酸鈉晶體，會使溶液迅速的結(jié)晶，并會放出大量的熱量。

2、干冰氣化時(shí)吸收的熱量可能使水結(jié)冰，另外就是CO2溶于水生成碳酸的反應(yīng)，溫度加的越高，干冰變成霧狀效果越更快。干冰是固體二氧化碳，把干冰和熱水放在一起，干冰就會直接從固體變成氣體，產(chǎn)生大量的二氧化碳。

3、是因?yàn)楦杀枪腆w二氧化碳，將熱水與干冰放到一起，二氧化碳開始升華，干冰就從固體直接變成氣態(tài)。二氧化碳的溫度大約是零下八十度左右，當(dāng)二氧化碳遇到比它溫度高的物體時(shí)會迅速的汽化，所以干冰遇見熱水才會產(chǎn)生這樣的效果。

4、干冰不會融化，而是升華，這意味著當(dāng)溫度升高并且固體開始消散時(shí)，固體直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w（繞過液態(tài)）。這種不尋常的特征會導(dǎo)致煙霧效果，干冰在升華時(shí)似乎會冒煙。因此，干冰通常用于模擬霧或煙霧。

5、干冰可以使水變冷。冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

6、干冰不能與液體混裝。 ：正確，安全操作使用干冰，避免其引起傷害。 凍傷癥狀及處理措施： 凍傷定義 凍傷是指身體某部分長時(shí)間暴露在寒冷的環(huán)境中，其皮膚與組織因而受到傷害. 癥狀： 會覺得皮膚非常冷，而且在凍傷之前會有點(diǎn)紅。